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餐饮业经营与管理(第二版)

作者: 赵子余 装订:
ISBN: 978-7-5167-1654-0 开本: 16开
发行书代号: A12-1654 字数: 211千字
定价: ¥20.00 出版日期: 2015-07-01
会员价: ¥20.00
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  • 图书简介
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    第一章 餐饮业经营管理概述 
    第一节 餐饮的基本特征 
    第二节 餐饮业经营管理目标 
    第三节 餐饮业经营管理模式 
    第四节 餐饮业经营管理内容 
    第五节 餐饮业经营管理趋势 

    第二章 餐饮业经营类型 
    第一节 传统餐饮业经营类型 
    第二节 自助餐饮业经营类型 
    第三节 创新餐饮业经营类型 

    第三章 餐饮业经营策划 
    第一节 确定餐饮目标市场 
    第二节 餐饮经营方式选择 
    第三节 餐饮企业选址 
    第四节 餐饮企业名称与标牌设计 
    第五节 餐饮企业组织结构 

    第四章 厨房管理 
    第一节 厨房管理基础知识 
    第二节 厨房组织结构 
    第三节 厨房布局设计 
    第四节 厨房设备管理 
    第五节 厨房生产阶段质量管理 
    第六节 餐饮产品质量管理 

    第五章 餐厅管理
    第一节 餐厅主题选择与环境布置 
    第二节 餐厅运营与管理 
    第三节 餐厅服务质量管理 

    第六章 菜单设计与制作 
    第一节 菜单设计制作的基本要求 
    第二节 零点菜单的设计制作 
    第三节 套餐菜单的设计制作 
    第四节 特种、特色菜单的设计制作 
    第五节 宴席菜单的设计制作